People of Gastronomy

Vad är det bästa med ditt jobb?
Att ingen dag är den andra lik. Det dyker alltid upp något nytt. Vare sig det är ett problem som måste lösas, en ny maträtt eller bara andra ansikten på krogen njuter jag av det. Jag är en rastlös person som gillar fart, därför passar kroglivet mig väldigt bra. Dessutom är det såklart alla gäster och framförallt våra stammisar som gör det värt att driva krog. Att dom besöker oss så ofta och ger oss fin feedback betyder jättemycket!

Vad fick dig att börja jobba med mat?
Min pappa drev krog i Umeå när jag var liten. Han lagade mycket mat från grunden med fantastiska smaker, vilket han lärde mig. Jag började tidigt som diskare och har sedan jobbat mig uppåt och testat i princip alla stationer på en restaurang. När jag slutade äta kött på mellanstadiet och fick hitta på egna vegetariska rätter hemma började matintresset på riktigt. Då tvingades jag för första gången vara kreativ i köket. Det enda mamma kunde laga var Hälsans köks morotsbiffar, och tillslut var ju det inte särskilt spännande.

Var äter du helst i Stockholm?
Wood Stockholm är min absoluta favoritrestaurang!

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?
Jag har nog inga direkta paradrätter, trots att många tycker att jag har en stil. Antingen baserar jag mina middagar på det jag har hemma. Det brukar oftast bli plock eller sharingrätter. Bra råvaror som kommer från friska jordar är viktigt för mig, så jag brukar låta råvarorna få tala för sig själva.

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?
Vin! Om det är en festlig kväll så gärna något orange vin. Jag är svag för Muscat. På ännu lyxigare middag dricker jag gärna vitt från Jura eller Bourgogne.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?
Jag kan nog sakna lite eftertanke kring vilken mat som serveras på Stockholms krogar. Jag tycker att vi som faktiskt jobbar i krogbranschen har ett ansvar att jobba mer hållbart. Det är trots allt vi som ansvarar för både det vår personal och våra gäster äter. Det behöver inte nödvändigtvis betyda att fler ska laga enbart nordisk mat, snarare att vi ska ställa högre krav på våra leverantörer att det som kommer in till restaurangerna ska vara schysst producerat. Ingen ska enligt mig ha fått lida, varken djur, miljö eller människor. Men jag tycker också att vi har ett sjukt bra utbud av roliga ställen och jag älskar verkligen Stockholm som mat- och dryckesstad!

Foto: Olivia Henriksson

Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? Gå med i Unmo!