Sedan 2013 har Barabicu i Göteborg låtit elden stå i centrum, med grillade råvaror, smaker från Mellanöstern och Levanten och en meny att dela runt bordet. Men krogen är lika mycket en plats för skön stämning som för mat och dryck. Vi träffar Alma Ekelund och Josefine Thorén för att prata om hängmörat kött, vedeldade grönsaker och sena kvällar med DJ.
Hur mycket bör ett nöjt sällskap dricksa? Och vem ska egentligen få pengarna? I den senaste UNMO Puls fick krogpersonalen själva svara. Resultatet visar att dricks gärna får vara ett kvitto på en bra upplevelse – men inte ett krav som läggs ovanpå notan av gammal vana.
Med en postmodern cocktailbar och en vilja att tänja på gränserna har Eric Söderlund gjort sig ett namn i Sveriges barscen. Nu väntar nästa stora utmaning. Efter sju försök har han äntligen vunnit den svenska upplagan av den prestigefyllda bartendertävlingen World Class – och får representera Sverige i den internationella finalen i Skottland.
I tio år har Therese Läck drivit The Old Smokehouse i Smedsudden i Saltsjö-Boo. Här möter amerikansk BBQ svenska råvaror, vedeldad rök och en meny som gärna tar ut svängarna. Resultatet är ett smokehouse där brisket, ribs och pulled pork står i centrum – men där klassiska BBQ-tillbehör får sällskap av både sallader och asiatiska smaker.
Deniz Temur jobbade tidigare med solceller, men efter en tid i branschen började han längta efter en ny utmaning. Glass hade länge legat honom varmt om hjärtat och intresset växte till något större. Till slut bestämde han sig för att öppna sin egen gelateria: Von Linné.
Vad gör egentligen någon till en riktigt bra restauranggäst? Svaret handlar betydligt mindre om stora beställningar och generös dricks än om något mycket enklare: hur du behandlar människorna som tar hand om dig.
Burrata på allt, rätter skapade för TikTok och mat som är betydligt enklare att fotografera än att äta. I veckans UNMO Puls frågade vi vilken mattrend ni helst ser försvinna. Två fenomen delar på förstaplatsen.
I en gammal bagerilokal i Svartbäcken har Johanna Dahlborn och Kalle Pettersson skapat Kroasang – ett bageri med fokus på kavlade degar, surdegsbröd och schyssta villkor. Här får croissanten ta många former, samtidigt som gamla bageritraditioner får nytt liv.
Sweden Foodtech är en världsledande tankesmedja för framtidens mat vars syfte är att driva omvandlingen av nästa generations livsmedelssystem. Nu har DU chansen att delta i diskussionen kring framtidens mat - på Rosendals Trädgård på Djurgården.
Högt tempo och stress är en del av verkligheten. Men när krogpersonal själva får berätta vad de önskar att fler förstod om jobbet hamnar lagarbetet, ledarskapet och yrkesskickligheten minst lika mycket i centrum.
Efter en längre tid utanför restaurangbranschen kände Thomas Bergström att det var dags att återvända. I mars öppnade han Haggans på Hagagatan i Vasastan – en kvarterskrog där ambitionen är enkel mat, hög kvalitet och en plats där alla ska känna sig hemma.
Med erfarenhet från både Malmö och Stockholm och en förkärlek för avancerade bakverk har Glenn Sjögren nu landat i Limhamn. På Percys Pastries vill han ge Malmö ett konditori med större variation, nya smaker och bakverk som sticker ut.
I veckans gästinlägg delar Peter Boras på Repro med sig av en erfarenhet från Restaurang Ved i Lund och en ganska enkel förändring som fick större effekt än någon hade räknat med.
Karin Lei har arbetat med mat i olika former sedan 2017, med kokböcker, bloggande och pop up-krogar. Nu har hon tillsammans med sin man öppnat Sanlo på Bergsgatan i Malmö, där hon låter gästerna upptäcka taiwanesisk street food – mat hon själv vuxit upp med och inspirerats av under resor till Taiwan.
När Loi Dang lämnade livet som doktorand i Stockholm för att öppna krog tillsammans med sin lillebror Huy var det inte för att följa en trend – utan för att förverkliga en gemensam dröm. På Byn Matbar i Malmö får syskonens uppväxt, resor och kreativa matlagning mötas i en meny som ständigt förändras.
Det som började med en vision om en vinbar har med tiden vuxit till en av Stockholms mest uppskattade kvartersrestauranger. När Eric Seger och Embla Brorsson tog över lokalen där bageriet Lillebror en gång huserade var planen att låta vinet stå i centrum.
Paris möter Malmö – både på tallriken och i glaset. På La Fonderie, inhyst i det gamla gjuteriet på Kockumsområdet, har vinansvariga och assisterande restaurangchefen Saga Strand varit med sedan dag ett.
Tyra Blomqvist har jobbat på Bageri Kompass i Enskede senaste året och varit med om att de gått från ett Bageri som levererar till innestan- till ett utflyktsmål.
När Dario Balan och teamet bakom Punk Royale tog över Coco & Carmens anrika lokaler var planen enkel men sju år senare har platsen blivit mycket mer än vad de någonsin vågat hoppas på.
Bakom baren på Forma blandar Filip Åhman asiatiska influenser med svenska smaker, personlig service och en tydlig kärlek till hetta. Resultatet är en avslappnad restaurang där gästerna lika gärna kan dela mellanrätter som ta en spicy cocktail i baren.
På Artisan möts vermut, specialkaffe och gastronomi i ett koncept som vill sudda ut gränserna mellan café, bar och restaurang. För grundaren Filip Åkerblom handlar allt om hantverk — och om att skapa en plats där människor vill stanna hela dagen.
På Kasten möts klassisk bistrokänsla, modern matlagning och en stark kärlek till vin. För Jonathan Mattson — delägare, front of house manager och wine director — handlar restaurangen framför allt om att skapa en plats där människor vill stanna kvar länge.
Som du säkert redan vet så har Generation Z börjat ta över arbetsmarknaden. Gruppen omfattar personer födda ungefär mellan 1997 och 2012 och utgör idag en stor del av restaurangbranschens arbetskraft.
På Opopoppa handlar det lika mycket om stämning som om pizza. Med New York-slices, konceptdrinkar och jazzkvällar vill David Calgaro och hans kollegor skapa ett ställe där gästerna vill stanna kvar långt efter sista tuggan.