Stockholm by Food - Francis & Francis
Längs med Rådmansgatan har det, sedan sommarvärmen slog till, bildats en slingrig kö med bubbliga och glassugna gäster. Vissa åker långt och parkerar bilen i anslutning till kön. Med leenden och smackanden strosar de ut från det aningen anonyma stället med pimpade mjukglassar i pastelliga kulörer. Francis & Francis är anledningen till mjukglassinflationen, och visar vad det annars kioskrelaterade begreppet mjukglass egentligen kan innebära.
Pernilla som driver Francis och Francis får den simpla lokalen på Rådmansgatan att kännas hemtrevlig med sin utstrålning och närvaro. När hon för några år sedan var på semester i Hong Kong fick hon för första gången syn på hantverksmjukglass i klassiska, asiatiska smaker. Efter resan väcktes en idé om en egen mjukglasskiosk hemma i Stockholm, och snart blev den verklighet.
Längs bardisken står glasburkar med toppings, vackra kaffekoppar och, om man har tur, Pernillas egna baskiska cheesecake. På dagens meny står de tre smakerna matchaté, hasselnöt och apelsin och pandan, en grön, tropisk bladväxt med toner som i smaken liknar kokos. Pernilla gör själv sina glassmixer och baserar dem på svensk mjölk, svensk grädde och fruktpureer eller högkvalitativa råvaror för smaksättning. Alla glassorter känns väl utvalda och byts ut nästan varje vecka. Det finns alltid tre olika glassar och en sorbet, som dessutom är vegansk. Just idag är sorbeten rabarber och spirulina, som även den kommer i ett krämigt mjukglassformat.
Glassen serveras i våfflor eller bägare och för oss blir valet självklart: två stora våfflor tack! Pernilla guidar oss vidare bland de många olika valen av topping; honungskakor, pistagekross, grillade marshmallows och shortbreadsmulor. Att botanisera i Francis & Francis sockervaddsvärld uppfyller flera av mina barndomsdrömmar. Till slut kommer vi fram till att vi önskar en strut med pandan och minimarshmallows och en med matcha och hasselnöt med pistagekross och grillad marshmallow.
Och vi hamnar i gullighetschock när glassarna serveras. De överdådiga strutarna ser ut som små konstverk med tydliga influenser från Japan. Pockysticksen som tryckts ned i toppen av glassen vittnar om en flört till den populära subkulturen Kawaii. Och smaken är fantastisk.
Glassen svalkar härligt i munnen på den lilla, soliga uteserveringen där vi trivsamt trängs med andra gäster. Pandanvarianten är en riktig smakexplosion och gör mig nyfiken på varför jag tidigare inte ätit glass smaksatt med just pandan. Jag får genast sug efter ett nästa besök. Francis & Francis är en revolt mot den typiska mjukglassen blandad på en färdig pulvermix och bäddar för succé.
Bild & Text: Olivia Henriksson
Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? Gå med i Unmo!