Unmo News: Artisan - den första vermuterian i Sverige
Det finns en ny oas i hjärtat av Malmö. En plats där man från morgon till kväll är välkommen vare sig man är sugen på kaffe, en drink eller en matbit. Artisan är den nya Vermuterian vid Möllevångstorget.
De tre grundpelarna bakom den nya krogen är Filip Åkerblom med fokus på kaffe (Lilla Kafferosteriet, Stefan Forsberg med fokus på drinkar (Care of Cocktail) och Daniel Jönsson med fokus på mat (Embassy). Med sin gemensamma fingertoppskänsla för vad gästerna vill ha, har de tagit fram ett formbart koncept inspirerat av italienska vermuterior.
– Jag tittade på många olika typer av krogar och ville framför allt tillgodose ett behov hos gästen som kan komma lite när den vill. Det skulle ju inte vara en renodlad restaurang men inte heller ett café, säger Filip Åkerblom.
Faktum är att Artisan hittills är den första Vermuterian i Malmö, om inte i Sverige. I de sydligare delarna av Europa är konceptet bekant men för oss i Norden, ännu inte lika känt. Definitionen av en vermuteria är just ett ställe som serverar vermut, en variation av olika sorters rätter och håller öppet i princip från morgon till sen kväll. På just Artisan kommer 15 olika sorters vermut gå att beställa. Filip liknar det vid att beställa kaffe:
– Man börjar med lite mjölk i, i vermutens fall med lite bubbelvatten. Bitterheten måste tämjas och uppskattas av gästen. Tidigare på kvällen kan man beställa en lätt vermut, för att senare gå in på de kryddiga och mustiga varianterna.
Visionen bakom Artisan är en prestigelös institution för matintresserade, både när det kommer till personal och gäster. Filip, Stefan och Daniel vill skapa en plats där fascinationen för drinkar, kaffe och mat kan nå lite längre än på en vanlig krog. Där man helt enkelt får nörda in sig på nischade, gastronomiska fenomen och där man kan känna sig hemma i entusiasmen. De tre olika intressena bakom Artisan skapar på så vis en slags synergi.
När det kommer till maten finns ingen tydlig linje, utan inspiration från hela världen ska få plats bland de tio kalla, och tio varma rätterna. Daniel, som tidigare tävlat som kock och har stor erfarenhet av fine dining, har trappat ned menyn ett snäpp, till en ödmjuk spegling av Malmö som matstad. Det hela handlar om att servera lokala råvaror till en schysst peng, och att gästen, genom mellanrätterna som finns på menyn, ska få uppleva många smaker på ett besök.
I den avskalade lokalen med tillhörande uteservering sker något som känns helt rätt i tiden. Den numera kunniga och matintresserade gästen sätts i fokus, på ett kreativt sätt.
– Det här stället hade aldrig gått att öppna för fem år sedan men vi har lyssnat på stadens önskemål. Det hela handlar om timing, säger Filip.
Text: Olivia Henriksson
Bild: Nathalie Jörnheim