People of Gastronomy

Vad är det bästa med ditt jobb?
Jag har fått möjligheten att skapa en unik plats där vi, genom maten, miljön och musiken, förmedlar det bästa av peruanskt värdskap, kultur och gastronomiskt arv. Dessutom älskar jag det dagliga mötet i servicemomentet och spontaniteten i den latinamerikansk glädjen och magin som också uppstår på restaurangen. Ingen dag är den andra lik.

Vad fick dig att börja jobba med mat?
Det handlade om representation. Jag kommer från Peru, ett land med en fantastisk gastronomisk historia, som jag ville visa mer av i Stockholm. Förutom det reflekterade jag mycket över att vår bransch borde satsa på fler kvinnor. Branschen rymmer så många otroliga kockar, sommelierer och bartenders och jag ser positivt på utvecklingen i att kvinnorna i branschen stöttas och blir mer satsade på.

Var äter du helst i Stockholm?
Det är så många krogar som jag uppskattar och ännu fler som jag fortfarande har kvar att upptäcka. Jag är allätare, så det varierar verkligen mellan högt och lågt. Framför allt besöker jag gärna mindre krogar med passionerade individer bakom dem. Jag hamnar ofta på Copine som ligger nära Canta Lola.

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?
Långkok med mycket smaker, tamales med goda heta såser… och ceviche såklart!

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?
Mezcalitas!

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?
Stockholm har gjort en fantastisk utveckling i sitt utbud av mat och dryck. Det jag skulle vilja se mer av är krogar med svensk och modern husman, en fräsch take på vårt svenska matarv och råvaror. En del av detta går att hitta på fine dining-scenen men i framtiden skulle jag önska något genuint och mer lättillgängligt i denna kategori. Jag med en fot i flera kulturer tror att det skulle vara uppskattat av både stockholmare och utländska besökare.

Bild & Text: Olivia Henriksson

Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? Gå med i Unmo!