Maximillian Mellfors - Rosforth & Rosforth

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.

Vad är det bästa med ditt jobb?
Förutom att det är inspirerande och roligt att driva en verksamhet är det en väldigt omväxlande sysselsättning där man måste vara bra på massvis med saker; alltifrån vin (självklart), till språk, mat, logistik och data. Sedan är ju såklart resor, middagar och allt det där som ingår, egentligen det smörjmedel som gör livskvaliteten bra.

Vad fick dig att börja jobba med mat (vin/kaffe/glass)?
Jag började inte jobba heltid med vin förens jag fyllt 30, det var en komplex händelsekedja. Alla livstrådar gick ihop ordentligt när jag började med ekologiskt hantverks-vin: den sociala tråden, kärlekstråden, miljötråden, den konstnärliga tråden.

Var äter du helst i Stockholm?
Det finns många bra ställen men just nu håller jag Bord väldigt högt. Ekstedt är alltid strålande, även om det var något år sedan jag var där nu. Annars älskar jag det lite förhöjda men enkla vinbarstuggandet på till exempel Gemla och Savant.

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?
Troligtvis något jag bakat. Och glass! Jag står ofta i köket i timmar, flera dagar i veckan och lagar nästan aldrig samma sak. Men det är inte så många som bakar så det är alltid uppskattat att bjuda på, och hemvevad glass, det är alltid bra.

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?
Något väldigt chosefritt utan tillsatt svavel.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?
De mest ambitiösa listorna ur ett eko-/bio-/naturperpektiv står vinbarerna för idag. Jag skulle vilja se en större, riktigt ambitiös restaurang med en större källare, där mer vågat vin får ta mycket fokus. Det finns flera restauranger i fine dining/Michelin-nivån som har otroliga källare och är helt inriktade på klassiska viner. Och det är absolut inget fel med det, jag älskar det! Jag skulle dock gärna se någon som gjorde samma jobb men primärt med vin utan svavel. Det skulle vara väldigt spännande att se hur Stockholm skulle reagera på det. Det tar ju många år att bygga upp en sådan källare, men vem ska börja?