Joanna Daly- Kockeriet

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.

Vad är det bästa med ditt jobb?
Gemenskapen är det bästa med Kockeriet! Vi är ett fint litet team, en familj. Här har jag fått vänner för livet som man umgås med, även utanför jobbet. Jag vill tro att den gemenskapen genomsyrar upplevelsen hos oss. Det är liksom en värme som sitter i väggarna i detta hus.

Vad fick dig att börja jobba med mat & vin?
Jag tror att det ligger lite i släkten. Pappa var konditor när jag var liten och Mamma har alltid lagat massor med god mat hemma. Så när jag kom hem från studier i Spanien efter gymnasiet så kändes det naturligt att nästa steg i livet var att utbilda mig till kock. Under utbildningen hade vi en vecka mat och dryck i kombination och då insåg jag att jag var tvungen att utbilda mig till sommelier istället.

Var äter du helst i Malmö?
Jag går gärna till Mutantur, en tidigare arbetsplats som ligger mig varmt om hjärtat! Där vet jag att jag alltid trivs i baren. Men har jag en ledig lunch och regnen öser ner är det gott att värma sig på Marvin med paj, scotch eggs och en öl.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Malmö?
Fler enstjärniga restauranger. Det är för dyrt att åka till Köpenhamn!

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?
Jag är väldigt säsongsinspirerad så absolut råvaror men framförallt känslan av säsongen. I somras åt vi nog enbart vedeldad surdegspizza i trädgården. Nu när hösten kommer så gillar jag att fylla huset med varma mustiga dofter av långkok. Så skulle du bli hembjuden till mig en kall novemberkväll så hade jag bjudit på blandade snacks till förrätt - tänk fläskrillette med smörstekt bröd, lite picklat och ost. Detta följt av en bolognese som har puttrat i 12 timmar med pasta som vi rullar tillsammans under kvällen. Till dessert någon varm kaka eller paj, såklart serverad med både glass OCH grädde.

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?
Inget är så lyxigt som att få starta helgen med bubblor! Och skulle jag jobba har jag lyxen att ha världens bästa man som ofta har fixat ett litet snacks och ett glas som står redo till mig när jag kommer hem.