Stockholm by Food - Bar Schiacciate
På Bar Schiacciate går det att fly Stockholmspulsen, för att för en stund få låtsas att man hamnat på en pittoresk bakgata någonstans i Italien. Med sina simpla schiacciata-bröd fyllda med klassiska italienska ingredienser som stracciatella och mortadella, har de under det senaste året hunnit charma större delen av Stockholms mackälskande befolkning. Och de är här för att stanna.
Nyöppnade kedjan Bar Schiacciate har under senaste året tagit Stockholm med storm. Med sju restauranger, varav en i Visby, har de gjort schiacciata-mackorna till en självklarhet i vardagen hos många. Just idag för mig, som länge sett fram emot att få testa just Schiacciates version av den italienska klassikern.
I den rymliga lokalen på Mäster Samuelsgatan, beläget mitt i city, sätter jag mig på den avslappnade uteserveringen och serveras en citronläsk med is. Jag har såklart redan läst in mig på menyn, men har haft svårt att bestämma mig för vilken av alla njutbart komponerade mackor jag vill beställa. Som tur är, är vi två i sällskapet, och vi delar självklart på våra beställningar. Den vegetariska varianten med aubergine och kronärtskocksröra lockar men vi väljer att lyssna på killen bakom disken som självsäkert svarar “Mortadella” när jag frågar vilken sort han föredrar. Det är så det får bli, en mortadella och en bresaola.
I lokalen ryms en stor glasdisk med italienska charkuterier uppradade på ett frestande vis. Bakom disken skymtar en rejäl pizzaugn där brödet till mackan bakas av innan servering. Charkuterierna skärs upp på beställning i skärmaskinen som står jämte pizzaugnen. Det är nu det börjar dofta som på en italiensk paninoteca. När brödet värms och man erbjuds smaka en skiva av den delikata mortadellan.
De två stora mackorna ställs sedan ned på vårt bord, äntligen. Kombinationen av mortadella, stracciatella, stora, mogna bifftomater och pistage slår träffsäkert. Tack vare att brödet värmts har det blivit oljigt och krispigt på utsidan, men lätt och luftigt på insidan. Och bresaolan håller samma nivå även den. Med en krispig fänkålssallad, kronärtskocksröra och basilika skapas en italiensk förnimmelse hos mig. Jag tänker på när jag som liten besökte Sicilien under somrarna och åt lunch vid vattnet. Då åt jag senast en macka som smakade så här. Just dessa smakminnen är anledningen till att jag älskar att äta mat som man inte ens vet är nostalgisk för en själv. Jag hamnar i Italien för en stund, och glömmer bilarna som susar längs Sveavägen.
Det är lätt att känna sig hemma här. Bar Schiacciate visar på hur en opretantiös snabblunch kan ta med sig gästen på en behaglig smakresa, tack vare självklara råvaror och rustikt komponerande.
Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? Gå med i Unmo!