I november får Stockholm sin första ostronbar. Unmo har fått chansen att träffa Gustav Hökstrand, som tillsammans med Jakob Bengtsson Ekström, Markus och Terese Welin samt John Bartholdsson slår upp dörrarna till baren Muscadet.

I lokalen på Sankt Eriksgatan, som tidigare varit en georgisk khachapuri-restaurang, är det nu högt i tak, nymålade, blekgula väggar och ett fantastiskt ljus tack vare höstsolen. Bakom vad som snart ska bli en bar står Gustav Hökstrand, med en lång och kärleksfull relation till mat och dryck.

– Jag har jobbat med mat sedan jag var 14, framför allt med fisk och skaldjur. Dessutom har vin alltid legat mig nära hjärtat, mycket tack vare min pappa, som delade med sig av sin passion.

Gustavs krogresa började tidigt i livet. Under åren har han hunnit arbeta på flera av Stockholms framstående krogar, men också öppnat vinbarer och utbildat sig till sommelier. Allt ledde fram till en önskan om att skapa något eget. Gustav förklarar med en självsäkerhet som grundar sig i en tydlig vision.

– Det finns knappt någon renodlad ostronbar i Stockholm, vad jag vet, så där såg vi en möjlighet till kreativitet.

Men var har du ätit ostron hittills då?

– Fiskeläget i Hötorgshallen, där jag jobbade tidigare. Det är ett otroligt ställe om man vill åt en stimmig känsla och njuta av ostron, men även Lennart och Brors fiskekrog.

Utöver dessa inspirationskällor är Paris och San Franciscos ostronscen influenser som Gustav tagit vara på. Faktum är att svartvita foton med motiv från parisiska bistros, signerade Christer Strömholm, snart kommer pryda väggarna i baren. Mittemot ingången står en rostfärgad zinkdisk, och Gustav börjar le när han pratar om den.

– Vi vill inte ha wet wipes till ostronen, det känns inte så kul. Så istället har vi ställt ett handfat mitt i baren. Jag har faktiskt aldrig sett att någon gjort så förut, så jag tycker att det känns som en kul grej.

När det kommer till ostronen får det som är aktuellt för säsongen dominera. Svenska ostron ska få ta stor plats på menyn, men de backas upp av varianter från Frankrike och Atlantkusten. Dessutom kommer rätter som fransk fisksoppa och krabbtoast gå att äta, så att även gästen som helst avstår ostron känner sig välkommen. Vinlistan ska fyllas med naturviner och självklart med Muscadet.

– När jag tänker på Muscadet tänker jag på ett enkelt, billigt och gott vitt vin. Och ett vin som passar perfekt till ostron. Det är exakt det jag vill förmedla: Ett trevligt ställe, där man får det man ser.

Den spartanska och okomplicerade inställningen till mat och vin ska genomsyra krogen, och tanken är att gästen ska kunna komma när den vill, utan att behöva spendera hela kvällen på baren.

– Det kanske blir ett stopp innan middagen, eller varför inte efter. Jag är peppad på att öppna just här, då vi ligger ett stenkast från några av mina favoritkrogar som Bistro Mirabelle, Grus Grus och Ambar.

Muscadetbaren blir ett fräscht tillskott bland de många trevliga ställena att besöka i Vasastan - en ny mötesplats som erbjuder det goda i livet.