"Vi odlar framtidens mat i ett förråd"
Mushu Mushrooms – med Alexander Lejon och Frej Edvardsen

Bakom en anonym port i ett industriområde i Stockholm ligger något som vid första anblick ser ut som ett vanligt lagerutrymme. Men när dörren öppnas slår en annan värld emot en – fuktig, ren, kontrollerad. Luften är tung av syre och doften av mycel: jordig, lite metallisk, nästan nötaktig. Här inne driver Alex och Frej Mushu Mushrooms – en urban, cirkulär svampodling med högteknologisk precision.

– Det är egentligen ganska enkelt, säger Frej och lutar sig mot en av fläktarna han själv byggt. – Men det måste funka exakt. Det finns inget utrymme för slarv.

Han visar vägen genom ett litet fläktrum – ett slags luftsluss mellan omvärlden och odlingen. Här steriliseras luften, här tvättas händer, byts kläder. Allt för att undvika det som i svampvärlden är den största fienden: kontaminering. Om en odling infekteras av mögel eller felaktiga sporer är allt förstört. Då finns inget annat att göra än att slänga hela batchen.

– Det är lite som att ha ett sjukhus för svamp, säger han.

Frej har en bakgrund som båttekniker och är van vid system som måste fungera under tryck. Den erfarenheten har han tagit med sig in i Mushu – där varje temperaturförändring, varje procentenhet fukt, varje luftflöde är optimerat.

Alex, å andra sidan, kommer från regenerativt jordbruk och har alltid haft ett starkt intresse för ekologi, kretslopp och symbioser.

– Svamp är naturens nedbrytare, men också naturens kemister. De producerar bioaktiva ämnen, näring, nya molekyler vi knappt börjat förstå. Och de kan odlas på nästan vad som helst – restprodukter från samhället, från andra branscher, från skogen.

– Vi säljer till restauranger som verkligen bryr sig om råvaran, berättar Alex. Fine dining-ställen runt om i landet som letar efter djupare smaker, bättre textur, hållbarhet på riktigt.

Men visionen stannar inte där. Frej och Alex ser en framtid där svampodling är integrerad i städer på allvar – på tak, i garage, i övergivna byggnader.

– Det är så yteffektivt, så energisnålt, och det har så många användningsområden. Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser, säger Frej.

Nästa steg för Mushu är att de börjat utveckla funktionellt svampgodis på extraktet. Framför allt lion’s mane, som i många kulturer använts för sina påstådda effekter på hjärnhälsa, fokus och återhämtning.

– Intresset växer. Vi märker det, både från kockar, från folk som är inne på biohacking, och från helt vanliga matintresserade, säger Alex.

Och kanske är det just det som gör Mushu Mushrooms så intressant – att det förenar så många lager. Smak och vetenskap. Teknik och biologi. Tradition och framtid.

I ett förråd som egentligen bara är några kvadratmeter stort, har de byggt något större. En modell för hur matproduktion skulle kunna se ut – och smaka – i en mer hållbar värld.