Den privata matklubben Mýran fokuserar på att ge en mindre grupp gäster en unik och intim kväll, en upplevelse som går bortom det traditionella restaurangbesöket. Jörgen och Mirjam Lloyd-Bayer, skaparna bakom Mýran, erbjuder en intuitiv meny som bjuder in gästerna till deras värld av spontanitet, god mat, kärlek, drinkar och kvalitetsviner. Vi fick möjlighet att prata med Jörgen om hans tankar och idéer kring Mýran. Konceptet bygger på en helkväll med endast en sittning per kväll, likt en informell form av fine dining.

Gästerna kommer in i en transparent miljö där vi bjuder på oss själva, vilket skapar en dynamik där alla känner sig lika värda. Jag älskar att vara spontan och att laga mat på instinkt. Efter 30 år som kock med 'ADHD deluxe' ändras ofta något i sista stund.

Jörgen beskriver att allt kan hända under en kväll på Mýran. Gästerna äter från 19.30 till 01.30, och många vinflaskor öppnas under kvällen. Innan öppningen av den nya krogen, åkte Jörgen hem till gäster och skapade unika avsmakningsmenyer baserade på deras och hans egna smakpreferenser. Något som var en upplevelse utöver en vanlig catering och en idé som han ville vidareutveckla.

Efter att ha arbetat med dessa hembesök öppnade han restaurangen Lyran, en matstudio med en hemma-hos-känsla. Men när pandemin slog till förändrades mycket. Det var då han mötte Mirjam, som tidigare arbetat inom apoteksbranschen men sökte sig till den gastronomiska världen.

Mirjam hade haft det tufft under covid. Hon ville utforska min värld, och hennes intresse inspirerade mig till ett nytt koncept. Namnet Myran blev en hyllning till smeknamnet Mira som Mirjams pappa kallade henne som barn.

De skapade tillsammans ett personligt upplägg där gästerna väljer prisklass snarare än enskilda rätter. Inspirationen kommer från en italiensk by där man hamnar på en restaurang utan meny och serveras det som finns för kvällen. Menyerna på Myran, som kostar mellan 2000 och 3500 kronor, består av 10–16 rätter.

Allt blir bättre när valmöjligheterna försvinner, och gästerna bara kan slå sig ner och njuta. Det ger friheten att skapa en upplevelse större än en traditionell restaurang. Vi fokuserar på varje gäst och varje tugga, och gästerna kan ställa frågor och vara delaktiga.

Idag ansvarar Jörgen för maten medan Mirjam tar hand om drinkarna, som inkluderar fermenterade teer och alkoholfria alternativ.

Vi samarbetar med vinexperter som Agnes Klintenberg och Peter Bennysson. Min fru gör dessutom fantastiska drinkar, och vi bjuder in vinälskare att gästspela och ta hand om servicen under några kvällar.

När det kommer till maten berättar Jörgen att han har tät kontakt med leverantörer för att få tag i fantastiska råvaror. Men ungefär där tar informationen slut, han vill inte säga för mycket om vad som serveras på Mýran med tanke på den konstanta förändringen. En förändring som är välkommen och som vi med nöje ser mer av i framtiden.