Bland Gamla Stans trånga kullerstensgränder har den klassiska bistron Pastis huserat i snart 20 år, och under årens gång blivit snudd på en institution för stockholmare som saknar fransk jargong, mat och musik. Nyligen öppnade krogen sin bakficka, Petite Pastis, som ett lillasyskon med ny, busig inriktning.

– Alltså, hos oss är det nästan alltid fullt, vi vill ju kunna erbjuda fler grannar och besökare en sittplats, en bakficka med stor uteservering kändes därför perfekt, säger Johan Wikner.

Johan har länge drivit Pastis och förklarar att platserna aldrig räckt till. Att han vill kunna erbjuda något för alla. Med tanke på Gamla stans genomströmning av turister, blir det ofta stammisarna och de lokalt boende som får slåss om sina, egentligen självklara, platser. Det har varit en av sakerna Johan velat ändra på med hjälp av Petite Pastis, men även på vinlistan.

– Jag tror egentligen att vi vill ha lite högre svansföring när det kommer till vinerna, och bredda den rätt rejält. På vanliga Pastis har vi ju serverat klassiska franska viner med en viss tradition. Här behöver varken landsgränser eller druvor styra, utan vi kommer servera en del naturviner, dyr champagne men även öka ölsortimentet till ungefär 10 olika sorter.

Trots att bakfickan är nyöppnad, och konceptet inte ännu är helt satt, sitter en inbiten känsla redan i väggarna på den lilla krogen. Den tidigare ägaren hade butik i lokalen, och en ärvd skyltdocka som putar med munnen och bär en röd klänning med vita prickar har ärvts och fått stå kvar. I taket sitter en rund neonlampa med namnet “Petite Pastis” och de få borden med patina är spontant utplacerade i restaurangen. Restaurangchefen Joakim Ingerlund berättar att det ska kännas enkelt att komma och sätta sig här.

– Det är ett perfekt dateställe, om man vill gömma sig lite. Det är inte riktigt lika vasst som vanliga Pastis, utan lite snällare, säger Joakim.

Den initiala tanken med bakfickan var egentligen att servera frukost och lunch, som ett komplement till originalet med middagsservering. Dessutom berättar Johan om hur han hade alla Airbnb-gäster i Gamla stan i åtanke inför öppningen, och därför ville ha en mindre deli i lokalen.

– Ja alltså, vi kan ju inte bli 7-eleven, men det vore kul att kunna erbjuda lite goda konserver, någon korv och ost som de många turisterna kan njuta av även i sina hyreslägenheter, säger Johan.

Konceptet är alltså en aning flytande, men det verkar vara precis så som Pastis tagit form också. Det som är säkert är att de Paris-klingande bistrorätterna absolut kommer att finnas på menyn. För Johan är escargots, moules frites och tartar en självklarhet.

– Det är liksom fortfarande Pastis. Det som blir skillnaden är nog att vi kommer servera enklare mellanrätter och inte lika mågna tungviktare som på Pastis.

Vid lunchtid finns även en del klassiker som Soupe a lóignoin, Bouillabaise och omeletter i olika varianter. Rätterna går i helt fransk stil, att kombinera med exempelvis ett glas cremant. Och till frukosten serveras självklart smöriga croissanter, pain au chocolat med kaffe att doppa i.