Att jobba på krog innebär högt tempo, långa pass och en konstant jakt på nöjda gäster. Men bakom köksdörrarna utspelar sig en annan historia – den om personalmaten. Vad som serveras till de som faktiskt lagar och serverar maten är ofta en slumpmässig kombination av rester, tidspress och kreativ desperation.

Pasta i alla dess former

Oavsett restaurangtyp verkar personalmatens grundpelare vara densamma: pasta. Ofta överkokt, gärna i en sås med oklart innehåll och ibland bara med lite olja och salt. Det är enkelt, snabbt och billigt – men också monotont.

– Det konstigaste jag varit med om när det kommer till p-mat var en "oxfilépasta" utan oxfilé, säger Rima Ismail på Kanon.

Testköket ingen bad om

På vissa krogar blir personalmaten en experimentyta för köket. En ny rätt testas innan den eventuellt hamnar på menyn, ibland med lyckat resultat – ibland inte. Andra gånger handlar det mer om att göra sig av med råvaror som närmar sig sitt bäst före-datum. Vissa kreativa försök resulterar i spännande smaker, medan andra snarare känns som en kulinarisk chansning.

– Ja alltså Hawaiikassler var ju lite av ett experiment som konstigt nog gick hem hos de flesta. Det är alltså kassler och annanas i en gräddsås serverat med ris, säger David Ljungqvist på Portal.

Den vegetariska bortglömdheten

Den som inte äter kött hamnar ofta i ett matematiskt problem: personalmat minus proteinet. Resultatet blir kokta grönsaker, en ostmacka eller i bästa fall pommes med ketchup. På vissa restauranger finns ingen plan alls för vegetarisk personalmat, vilket gör att den som avviker från normen får plocka ihop sin egen måltid av det som finns kvar.

– Vi får alltid konstiga grytor, ofta bittra med typ någon grönsak som liknar spenat, säger Anis Siracha på Chao Na.

En förmån som kan göra skillnad

Bra personalmat är långt ifrån en självklarhet, men borde vara det. I en bransch där arbetsdagarna är långa och energinivån är avgörande för att hålla tempot uppe, är en genomtänkt måltid mer än bara en rutin. Det handlar inte bara om att stilla hungern, utan också om att ge personalen rätt förutsättningar för att orka. Länge leve personalmaten - och allt vad den innebär.