Anis Siracha

Chao Na, Stockholm.

Stockholms krogliv är ständigt i förändring, men vissa saker saknas fortfarande. På CHAO NA ville Anis Siracha fylla en lucka – att servera genuin thailändsk mat utan kompromisser. Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?
Jag saknar fler family style-krogar med stora rätter att dela på. Det är inte samma sak som mellanrätter – och just mellanrätter finns det överallt. Egentligen har jag inget emot det, men jag har blivit lite trött på konceptet.

Vad gillar du med Stockholms krogliv?
Jag uppskattar att det finns många duktiga kockar och en stor variation av krogar. Framför allt gillar jag att det ofta är en bra och avslappnad stämning. Det behöver inte vara uppklätt och stelt, utan känns vardagligt men ändå proffsigt.

Varför öppnade du CHAO NA?
Det finns inte många genuina thailändska krogar i Stockholm eller Sverige. "Chao Na" betyder bonde, vilket säger mycket om vår filosofi. Jag ville visa den svenska publiken vad Thailand faktiskt har att erbjuda på ett mer vardagligt plan.

Det är intressant att den thailändska regeringen en gång i tiden gav bidrag för att sprida thailändsk mat globalt – men med recept anpassade för västvärlden. Det har gjort att den genuina thaimaten nästan glömts bort, och det vill vi ändra på.

Finns det andra ställen som gör det ni gör?
Ja, men många har blandat upp sin meny med klassiska rätter som röd curry och annan "svennethai". Jag tror att folk länge har varit rädda för att testa den ”riktiga thaien”, och därför gentrifieras menyerna.

Vad beställer du när du är i Thailand?
Alltid vår chicken rice – det är det första jag

beställer även där. Jag och mina syskon är uppvuxna med den, och det är verkligen en klassiker!

Var äter du helst i Stockholm?
Jag gillar tung och bastant mat, så det blir ofta Bambi. Även Soldaten Svejk!