David Ljungkvist

Driftschef på Portal, Stockholm.

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.

Vad anser du är de senaste mattrenderna i Sverige?

Jag tänker direkt på att vi äter och producerar mer vegetariskt- ersätter till exempel ris med andra spannmål. Det såg man till exempel tydligt när Jessie Sommarström serverade en spannmålsgröt på Nobelmiddagen. Det leder i sin tur att folk jobbar tightare med producenter och lär sig otroligt mycket av dem, istället för att handla av de stora “drakarna”.

Var äter du helst i Stockholm?

Främmat, Ett hem eller 800 grader.

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?

Fish tacos!

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?

Svår fråga! Känslan styr för kvällen. Blir oftast en öl eller en drink, kanske Campari Soda eller Negroni. De är två bittra favoriter!

Vad har du fått nog av på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?

Jag har aldrig varit så mycket för puttinuttiga saker, så med det sagt är jag lite trött på fine dining. Jag tycker inte att den matbilden ger något utrymme för svinn och inte heller någon ärlighet för vad man äter. Jag tror att det finns en hållbarhet i att göra det lite enklare.

Och vilken är den konstigaste P-maten du ätit?

Alltså, en sak som jag tycker är väldigt konstig att jag tycker om så mycket som jag gör är en före detta kollegas “Hawaii kassler”. Det vill säga kassler i gräddsås med ananas och ris till. Varje gång han jobbade lagade han det till p-mat och jag längtade alltid efter att få äta det.