Mattias Svensson

Grundare av Sandhäxan, Stockholm.

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.

Hur skulle du beskriva er matfilosofi?

Alltså det började ju med okomplicerad mat och det kommer det sluta med också! Det är lite som en gammal vän, eller mer som en vän som man inte vet kommer bli en vän från början, ogenomtänkt och enkelt, så ska en macka vara och det säger nog en del om vår matfilosofi också.

Men vilken är egentligen den godaste mackan och hur gör man den?

Alltså, det har ju gått lite i vågor för oss, menyn förändras och det är kul, men grilled cheese är ju egentligen det enda rimliga svaret här. Den är konstant på vår meny och den kommer alltid att finnas. Den är lite “minute to learn but lifetime to master”. Vi har jobbat mycket med den och jag är stolt över den. Man skulle kunna säga att ostmixen gör det i den mackan, det är nästan som med en surdeg- man får liksom labba fram sin egen ultimata ostmix efter smak och tycke. Vi smälter också osten i förväg till vår grilled cheese. På så sätt kan man lägga mer fokus på en perfekt stekyta på brödet och slippa tänka på att osten måste smälta i själva stekmomentet. Dessutom kör vi tre brödskivor vilket gör att den kan bära lite mer ost!

Vilka restauranger går du helst på i Stockholm?

Oj, det där är så svårt att svara på tycker jag. Jag älskar ju Teatergrillen där man kommer ner i en mysig och ombonad miljö, den ligger högt upp hos mig.

En ledig fredagskväll - vad lagar du?

Om jag är med familj och vänner blir det pasta! Jag har snöat in på en hummerpapardelle mest för att jag har ett stort, härligt fat jag kan lägga upp den på. Ibland lyxar jag med riktig hummer och ibland gör jag den med räkor och en god hummerfond. Så länge man har en bra, chunky papardelle så blir den grym tycker jag.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?

Jag tycker att Stockholm har ett fantastiskt utbud av krogar. Mitt hjärta klappar lite extra för de som har sin egen nisch och hoppar av ekorrhjulet. Det jag kan sakna är personer som lagar sin kulturs mat från grunden, det tycker jag man ser mycket av i London eller New York på lite bredare basis, mer sånt i Stockholm!